陕西快3微信计划群-耽美游戏-大朗新闻
点击关闭

北京中国-只有天子才能随便吃牛羊猪肉

  • 时间:

工商银行澄清

中國人養鴨吃肉的歷史悠久。北宋時候鴨食品很多,首都開封的飯館中售賣鵝鴨排蒸荔枝腰子、入爐細項蓮花鴨、簽鵝鴨、燠鴨、煎鴨子等菜品,南宋首都杭州餐館中的鴨菜更多,烤鴨已經是「食市」中的常見品種。當然,吃鴨子最多、方法最多的還是明、清時期的江南地區。

在周朝,雞也是一種珍貴的祭品。春秋時代,平民里只有老人才能吃得起雞肉。到了秦漢時期,吃雞對於平民來說仍是一件難得的事,只能在重大節日才能吃雞。漢朝非常重視軍隊的伙食,漢朝軍隊會免費供給士卒各種食物,其中就包括了雞肉。此後,隨着生產力和養雞技術的發展,雞越來越成為農家必養的家禽,家中有雞說明農家糧食豐足。吃雞是標準的中國農莊式待客之道。在唐宋吃雞已經是普遍而輕鬆的事了。

在古人的飲食習慣中,牛羊肉毫無疑問是最貴族化的肉食。從排名上看,牛羊在豬之上。為何在先秦時期的肉食排名中會有這樣的區分?這是因為吃肉與肉食的珍貴程度有關,牛在農耕時代是重要的生產資料,農耕時代如果沒有牛犁地的話,人早就餓死了。在許多朝代都不許私自宰殺牛,就如《禮記》所說,連諸侯沒什麼重要的事都不輕易殺牛。

說到古人吃肉,還要追溯到先秦時期,那時候人們地位不同,飯菜肉類也極不相同,吃什麼肉能代表這個人的身份的尊貴。據史書記載:「天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,諸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食魚炙,庶人食菜。」可以看出,只有天子才能隨便吃牛羊豬肉,諸侯能吃牛肉,卿大夫能吃羊肉,大夫可以吃豬肉,而有些地位的男人可以吃魚肉,平常百姓只能吃點野菜之類的。

原標題: 牛羊豬雞鴨,古人愛吃什麼肉?

在很早的時候,中國人就懂得馴養「馬牛羊豬狗雞」六畜獲得肉食,但不同的肉食在食物系統中有着不同的地位。

15世紀明成祖從南京遷都北京,隨行的江南官員、富戶也把吃烤鴨的愛好帶到北京。明朝嘉靖年間有人在北京開烤鴨店,沿襲的還是南方的燜爐烤製法,故稱「南爐鴨」。「全聚德」的創始人楊全仁1864年開設全聚德后,把燜爐改為掛爐,烤制的方法、口味、吃法有了新花樣,傳承下來讓烤鴨也變成了北京特產了。

到了宋朝時,由於對牛肉的禁食,羊肉在這個時期成為皇家士大夫的主要肉食。宋朝吃羊肉一開始是從皇家流行開來的。宋真宗時御廚每天要宰350隻羊。正所謂上行下效,所以從官員到民間,羊肉就成為當時人們餐桌上的頭等肉食。

《明宮史》記載,在皇家過年的食譜中就有燒豬肉、豬灌腸、豬臂肉、豬肉包子等,說明此時的豬肉已經能夠登上大雅之堂了。不過在民間,豬肉的盛行程度仍舊不及牛羊肉。

到了隋唐時期,仍沿用了魏晉南北朝的慣例,也嚴禁殺牛,也是以羊肉為主要肉食,其他肉類為次要。當時的羊肉可以說是高官富豪聚餐的壓軸菜了,雞、鴨、豬、鹿等只能算是輔助菜系。

漢人的地盤以羊肉為貴,但到了北方遼金卻正好相反,豬肉成了「高大上」。宋朝的使節出使遼金,北人用最好的豬肉款待使者。豬肉在遼金,是「非大宴不設」。因為遼金豬少,以豬肉為貴;大宋羊少,自以羊肉為美。

到了清朝,豬肉終於實現逆轉,成為漢族最主要的肉食。在美食家袁枚的《隨園食單》中,就已經將豬單獨列為《特牲單》進行敘述,這其中與豬肉相關的菜肴就有43道;而牛羊肉則歸為《雜牲單》,「牛、羊、鹿三牲,非南人家常時有之之物,然製法不可不知,作《雜牲單》」。

今日关键词:张怡宁二胎产子